Nuevo curso de e-Learning: Una mirada en profundidad a las tablas de composición de alimentos.

Coordinador: Bioq. Alicia Rovirosa

Introducción al curso 
Las tablas de composición de alimentos son una herramienta esencial para todos aquellos que nos dedicamos a la nutrición. Estamos acostumbrados a consultar las tablas de composición de alimentos, pero ¿por qué los datos de diferentes tablas a veces son tan distintos? ¿Dónde buscamos información confiable?  ¿Qué debemos conocer de los métodos de laboratorio para interpretar correctamente los datos?  ¿Todas las tablas de composición de alimentos usan los mismos criterios?  ¿Es preferible usar datos de composición nacionales o tablas extranjeras? ¿Son confiables los datos que aparecen en los rótulos de los alimentos envasados?

Objetivos del curso:

• Conocer los criterios, bases teóricas, aplicaciones y limitaciones de la diferentes tablas de composición química de alimentos disponibles.
• Contar con información necesaria para interpretar correctamente los datos allì obtenidos y mejorar las conclusiones que se desprendan de ellas.
• Ejercitar la operación con distintas bases de consulta.
• Conocer los fundamentos de las principales metodologías de laboratorio.
• Poder seleccionar las mejores estrategias de búsqueda de información para cada finalidad.

Destinado a:
Licenciados en Nutrición, Médicos, profesionales de ciencias de los alimentos, bioquímicos.

Modalidad:
Curso a distancia, con trabajos prácticos, evaluaciones parciales, evaluación final y tutoría interactiva.

Duración:
4 semanas (se estima una dedicación aproximada de 3 hs semanales para  el desarrollo de los temas teóricos y la realización de las actividades prácticas)

Desarrollo del curso:
Se publicará 1 módulo semanal. Los alumnos deberán realizar actividades prácticas de búsqueda de información de composición de alimentos utilizando la consulta en las bases disponibles en la plataforma de CESNI.  Contará con una tutoría interactiva y un foro que servirá como espacio de intercambio y debate sobre las problemáticas relacionadas con la composición de alimentos.
Se entregará certificado a todos los participantes que completen satisfactoriamente la evaluación final y los trabajos prácticos.

Temario:

Unidad 1: Generalidades de tablas de composición de alimentos, muestreo y compilación de datos. Principales tablas disponibles para consultar en internet.

Actividad práctica: comparación de los datos de contenido de nutrientes de un alimento en diferentes tablas de composición de alimentos, discusión de las posibles causas de las diferencias encontradas.

Unidad 2: Introducción a los métodos de análisis de composición de alimentos. Fundamento y limitaciones de los métodos de laboratorio para la determinación de carbohidratos, proteínas y grasas. No siempre 4, 4 y 9: diferentes criterios para el cálculo del contenido energético de los alimentos. Fundamento y limitaciones de los métodos de laboratorio para la determinación de fibra alimentaria, ácidos grasos, vitaminas y minerales.

Actividad práctica: comparación de los datos de contenido de carbohidratos, fibra y energía de un alimento en diferentes tablas de composición de alimentos, discusión de las posibles causas de las diferencias encontradas.

Unidad 3: El rotulado nutricional de los alimentos envasados: normativas vigentes, confiabilidad de los datos del rotulado nutricional. Información nutricional complementaria. Alimentos Light.

Actividad práctica: comparación del tamaño de porción y del contenido de energía, grasas saturadas y trans declarado en el rótulo, de distintas marcas de un mismo alimento.

Unidad 4: Tablas de composición de alimentos nacionales vs extranjeras.  Estrategias de búsqueda de datos de composición de alimentos. Profundizando en las tablas de composición de alimentos: ¿que más debería mirar además del dato de la tabla de composición? Cálculos de la composición de preparaciones a partir de la composición de ingredientes. Factores de retención.

Actividad práctica: Cálculo de la composición de una preparación a partir de sus ingredientes

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